UF0292: Elaboración de productos de bollería
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: MÁLAGA; FONDO EDITORIAL EDUNI; 2012Edición: 1A. edDescripción: 570; 23.1Tema(s): Clasificación CDD: - 664.752.GALL.00
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Biblioteca Central | BIBCE-CSING (Biblioteca Central - 1er piso) | 664.752.GALL.00 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1e. | Disponible | 68509 |
Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
. -- Clasificación de los productos de bollería según la reglamentación técnico-sanitaria
. -- Masas especiales
. -- Formulación
. -- Preparación de la esponja
. -- Características de las masas de bollería
. -- Productos finales de bollería
. -- Determinaciones básicas de los productos de bollería
. -- Operaciones previas
. -- Dosificación o pesado de ingredientes
. -- Amasado
. -- Reposo en masa o en bloque
. -- Obtención de piezas individuales
. -- Proceso de hojaldrado manual o mecánico
. -- Entablado manual o mecánico
. -- Proceso de fermentación
. -- Corte o greñado manual o mecánico
. -- Tratamiento térmico de las masas de bollería
. -- Deshornado y enfríado de las piezas
. -- Anomalías
. -- Variables tecnologícas en los procesos de elaboración de masas para colectivos especiales
. -- Aplicaciones técnicas del frío en bollería
. -- Masa de bollería precocid, congelada o refrigerada
. -- Fermentación controlada y aletargada
. -- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
. -- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
. -- Anomalías, causas y posibles correcciones
. -- Regeneración de masas ultracongeladas
. -- Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería
No hay comentarios en este titulo.
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes