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100			_aT. Turan, Turan
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245		0	_aAhumado, Curado y Secado - Guía Completa de Carnes y Pescados
250			_a1A. ed
260			_aREINO UNIDO
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260			_c2015
300			_a224 p
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505			_aPrólogo . -- Cómo Usar Este Libro . -- Introducción a la Consevación . -- Curado: Conservado con Sal . -- Introducción a la Conservación con Sal . -- Salado Seco o Salmuera . -- Equipamiento Necesario . -- Ingredientes para Salado Seco y Salmueras . -- Tiempos para la Salmuera y el Salado Seco de Carnes y Pescados . -- Seguridad e Higiene . -- Deshuesando y Atacando un Jamón . -- Salmuera : Jamón del País . -- Jamón Cocido . -- Carne Salada . -- Pastrami . -- Pre-Salmuerar un Pollo Entero . -- Cortar en Piezas un Ave . -- Arrenques Corte Posterior para Kippers . -- Salmuerando Arenques para Kippers . -- Curado Seco: Caballa Secada al Aire y Salado en Seco . -- Eviscerando y Fileteando un Salmón . -- Salmón Curado en Seco para Gravlax . -- Curando Salmón en Seco para Ahumado Caliente . -- Jamón al Esilo Virginia . -- Tocino Curado Seco . -- Haciendo un Nudo de Carnicero . -- Bresaola . -- Carne de Venado Curado en Seco . -- Secando Carne y Pescado . -- Secado : Introducción . -- Equipo Necesario . -- Bolsas para Curado en Seco . -- Adición de Sabor . -- Tiempos de Secado . -- Cortado y Almacenamiento . -- Cecina de Carne . -- Cecina de Pato . -- Biltong . -- Pato Ahumado y Secado al Aire . -- Cordero Secado al Aire . -- Jamón Secado al Aire . -- La Panceta . -- Cómo Atar una Panceta . -- Coppa . -- Embutidos Curados y Secados al Aire . -- Salami Clásico . -- Salami de Carne Venado . -- Chorizo Español . -- El Bacalao . -- Ahumado Carne y Pescado . -- Introducción al Aumado Caliente y Frito . -- Funcionamiento del Ahumado . -- Equipo Necesario . -- Comprendiendo su Ahumado . -- Improvisando un Ahumado Frio . -- Haciendo un Ahumado de Cartón . -- Improvisando un Ahumado Caliente . -- El Proceso de Ahumado . -- Eligiendo su Madera . -- Almacenamiento Comida Ahumada . -- Salmón Ahumado en Frío al Estilo Escoces . -- Kippers Ahumados en Frío . -- Bloaters . -- Tocino Ahumado en Frío . -- Salmón Ahumadi Caliente . -- Trucha Ahumada Caliente . -- Merluza Ahumada Caliente . -- Costilllas Dulces y Glaseadas Ahumadas en Caliente . -- Piezas de Pollo Ahumadas en Caliente . -- Pavo Entero Ahumado en Caliente . -- Ganso Ahumado Caliente . -- Pechuga de Pato Ahumado Caliente . -- Conejo Ahumado Caliente . -- Carne de Venado Ahumado Caliente
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