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005			20181023043908.0
008			24419b pe ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_cCentro de Información y Bibliotecas
082			_a664.9.ARAG.00
100			_aAragonés Mendoza, Javier Florencio.
100			_eAutor
245		0	_aUF0353:Acondicionamienton de la carne para uso industrial.
250			_a1A. ed
260			_aESPAÑA
260			_bIC EDITORIAL
260			_c2011
300			_a98
300			_c23.9
505			_aPreparación de la carne para el uso industrial . -- Introducción . -- Tipos de músculos presentes en el animal . -- Despiece de canales.Partes utilizados en la industria . -- Despiece de animales mayores . -- Despiece de animales menores . -- Deshuesado y despiece de aves . -- Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria . -- Características del musculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica . -- Cámaras de oreo. Parámetros de control.Maduración.Control del proceso. . -- Relación entre el pH y el estado sanitario de la carne . -- Valoración de la carne . -- Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial . -- Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria.Coordinación y tiempos . -- Medidas de calidad y valorización de las piezas cárnicas para uso industrial . -- Resumen . -- Conservación y mantenimiento de la carne en la industria . -- Introducción . -- Cámaras de congelación y refrigeración.Fundamentos físicos . -- Aplicación del frío industrial: refrigeración y congelación . -- Cámaras de frío. Control y mantenimiento.Parámetros de control.Gráficos de control.Ajustes . -- Manejo de piezas y productos cárnicos en cámaras.Carga de cerrado . -- Refrigerados y congelados cárnicos.Tipos y niveles de tratamiento . -- Anomalías y medidas correctivas.Temperatura, humedad, equilibrio de gases . -- Higiene y seguridad en cámaras y túneles . -- Mantenimiento de equipos e instrumental . -- Caracteristicas del producto tratado por frío y especificaciones requeridas . -- Resumen . -- Toma de muestras en la industria cárnica . -- Introducción . -- Técnicas de muestreo . Protocolo y control . -- Instrumentos de toma de muestra . -- Sistemas de indetificación, registro y traslado de muestras . -- Marcaje y conservación de muestras . -- Mantenimiento del instrumental de toma de muestras . -- Resumen
650			_aCARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
700			_aAragonés Mendoza, Javier Florencio.
942			_cTM001 _2ddc