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505			_aEL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES . -- VALORACIÓN DE LA CARNE . -- FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA . -- MADURACIÓN Y PUTREFACCIÓN DE LA CARNE . -- DESPIECE DE LA CANAL . -- LAS TRIPAS . -- EMBUTIDO CRUDO . -- EMBUTIDOS COCIDOS . -- EMBUTIDOS ESCALDADOS . -- PRODUCTOS CURADOS A LARGA DURACIÓN . -- PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS Y COCIDOS . -- ENSALADAS, PRODUCTOS GELATINOSOS, FIAMBRES EN GELATINA Y OTRAS ESPECIALIDADES . -- CONDIMENTOS . -- INTOXICACIONES ALIMENTARIAS . -- MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE NO INDUSTRIALES . -- SELECCIÓN DE DISPOSICIONES LEGALES
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