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505 _aBIOQUÍMICA DE LA CARNE . -- MUSCULO CÁRNICO, FIBRA MUSCULAR ESTRIADA, PROTEÍNAS, LÍPIDOS, ENZIMAS PRESENTES EN EL MUSCULO . -- VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE . -- PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE LA CARNE . -- FACTORES DE CALIDAD DE LA CARNE . -- CALIDAD SANITARIA DE LA CARNE . -- CARNES CONGELADAS . -- PRODUCTOS CÁRNICOS . -- TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL DE LA CARNE . -- PARÁSITOS DE LOS DERIVADOS CÁRNICOS . -- PROTOCOLO DE HIGIENE Y LIMPIEZA DE LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS
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