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245		0	_aTECNOLOGÍA DE LOS EMBUTIDOS ESCALDADOS.
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505			_aOBTENCIÓN Y APTITUD DE LAS MATERIAS PRIMAS . -- TRATAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA . -- ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Y COMPOSICIÓN DE LOS EMBUTIDOS ESCALDADOS . -- FIJACIÓN DE AGUA, FIJACIÓN DE GRASA, FORMACIÓN DE LA ESTRUCTURA . -- SUSTANCIAS ADITIVAS Y ADITIVOS . -- TÉCNICAS PARA EL PICADO . -- CURADO - FORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL COLOR . -- EMBUTIR Y AHUMAR . -- TRATAMIENTO POR CALOR - CONSERVABILIDAD . -- PRODUCTOS FRESCOS Y PREENVASADO . -- PRODUCTOS DE CONSERVACIÓN PROLONGADA.
650			_aTECNOLOGÍA DE LAS CARNES.-EMBUTIDOS
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