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040			_cCentro de Información y Bibliotecas
082			_a664.9.GUER.00
100			_aGUERRERO LEGARRETA, ISABEL
100			_eAutor
245		0	_aTECNOLOGÍA DE CARNES: ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
250			_a1A. ed
260			_aMEXICO
260			_bTRILLAS
260			_c1998
300			_a94
300			_c23.0
505			_aDETERMINACIÓN DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS . -- EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y DE EMULSIFICACION EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES . -- FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE . -- FERMENTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS . -- PRODUCTOS CÁRNICOS EMULSIONADOS, FABRICACIÓN DE SALCHICHAS Y BOLONAS . -- CURADO DE CARNES, FABRICACIÓN DE JAMONES Y TOCINO, DETERMINACIÓN DE NITRITOS . -- MEDICIÓN DE COLOR CURADO POR ESPECTROMETRÍA DE REFLECTANCIA, FABRICACIÓN DE JAMÓN COCIDO, DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO . -- IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD ACUOSA EN LA CONSERVACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO, FABRICACIÓN DE CHORIZO ESPAÑOL Y CANTIMPALO
650			_aPRODUCTOS CÁRNICOS.-CARNES
700			_aARTEAGA MARTÍNEZ, MARIO RICARDO
942			_cTM001 _2ddc