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040			_cCentro de Información y Bibliotecas
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100			_aQUAGLIA, GIOVANNI.
100			_eAutor
245		0	_aCIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA PANIFICACIÓN.
250			_a1A. ed
260			_aZARAGOZA
260			_bACRIBIA
260			_c1991
300			_a485
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505			_aGENERALIDADES SOBRE LOS CEREALES . -- COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL TRIGO . -- LA HARINA DE TRIGO . -- CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE LA VARIEDAD DE TRIGO BLANDO PRODUCIDO EN ITALIA . -- OTRAS HARINAS EMPLEADAS EN PANIFICACIÓN . -- INGREDIENTES DE LA MASA . -- LAS SUSTANCIAS GRASA . -- LOS MEJORANTES . -- AGENTES FERMENTADORES . -- FORMACIÓN DE LAS MASAS . -- EL AMASADO CONTINUO . -- LAMINACIÓN Y FORMACIÓN DE LA PASTA . -- LA FERMENTACIÓN . -- LA COCCIÓN DEL PAN . -- TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS COCIDOS . -- LA PANADERÍA . -- LA CONSERVACIÓN DEL PAN . -- EL FRIO EN LA PRODUCCIÓN DEL PAN . -- EL VALOR NUTRITIVO DEL PAN . -- RECETAS DE PANES TÍPICOS . -- PANES ESPECIALES . -- EQUIPAMIENTO DE UNA PANADERÍA.
650			_aPANIFICACIÓN
700			_aQUAGLIA, GIOVANNI.
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