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| 082 | _a001.169.MONO.00 | ||
| 100 | _aPACHECO PACHECO, GUSTAVO | ||
| 245 | 0 | _aELABORACIÓN DE QUESOS | |
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| 505 | _aPEQUEÑAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: ASPECTOS TEÓRICOS.-CLASIFICACIÓN DE QUESOS.-DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.-NORMALIZACIÓN O ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE.-INOCULACIÓN.-COAGULACIÓN.-CORTE DE LA CUAJADA.-DESUERADO O REMOCIÓN DEL SUERO.-MOLDEADO Y PRENSADO.-SALADO.-MADURACIÓN.-ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO.-INGREDIENTES.-MATERIALES Y EQUIPOS.-PROCEDIMIENTO.-ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA.-INGREDIENTES.-MATERIALES Y EQUIPOS.-PROCEDIMIENTO.-ELABORACIÓN DE QUESO FUNDIDO.-INGREDIENTES.-MATERIALES Y EQUIPOS.-PROCEDIMIENTO.-EL CONTROL DE CALIDAD.-DETERMINACIÓN DE ACIDEZ.-DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE GRASA.-ENSAYO DE REDUCTOS | ||
| 650 | _aINDUSTRIA ALIMENTARIA | ||
| 942 |
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