2000: GUÍA DE PRACTICAS DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES.-OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO POR FERMENTACIÓN DE MELAZAS DE CAÑA.-ALCOHOL ETÍLICO DE LIGNOCELULOSICOS.-ELABORACIÓN DE VINO.-ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS.-ELABORACIÓN DE SIDRA.-FERMENTACIÓN DE ZUMO DE NARANJA EN UN FERMENTADOR DE TIPO CONTINUO CON CÉLULAS DE LEVADURA INMOVILIZADAS EN ALGINATO DE SODIO.-ELABORACIÓN DE VINAGRE.-EXPERIENCIAS RELATIVAS AL ACIDO ACÉTICO: VINAGRE.-OBTENCIÓN DE MALTA.-ELABORACIÓN DE CERVEZA.-PRODUCCIÓN DE LEVADURAS POR FERMENTACIÓN DE MELAZAS DE CAÑA.-ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS.-LOS ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS Y PRESENTACIÓN DE MUESTRAS.-SELECCIÓN DE PANELISTAS.-EL LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL.-ENTRENAMIENTO DE PANELISTAS.-EVALUACIÓN DE MÉTODOS DE DIFERENCIA I (MUESTRA SIMPLE, COMPARACION PAREADA, DÚO - TRIO).-EVALUACIÓN DE MÉTODOS DE DIFERENCIA II (COMPARACION SIMPLE, TRIANGULO).-EVALUACIÓN DE MÉTODOS ANALÍTICOS (PRUEBAS DE RANGO, PUNTOS Y ESCALA HEDÓNICA).-MÉTODOS ANALÍTICOS EN ANÁLISIS SENSORIAL (PRUEBA DE PERFIL Y DE UMBRAL).-ANÁLISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO.-PREFERENCIA - ACEPTACIÓN