Tecnologias Alimentarias. Vol 3, Procesos de Transformacion
- 1A. ed
- ESPAÑA EDITORIAL SINTESIS 2019
- 229 23.0
Prólogo . -- 1. Introducción a la Transformación de los Alimentos . -- 2. Evaporación . -- 3. Ahumado . -- 4. Operaciones de Separación . -- 5. Operaciones de Cambio de Tamaño, Forma o Textura de los Alimentos . -- 6. la Fermentación en la Industria Alimentaria . -- 7. Operaciones Culinarias Basadas en la Aplicación de Calor