TY  - BOOK
AU  - Picas, Carme

AU  - 
AU  - Vigata, Anna
TI  - Técnicas de Pastelería, Panadería y Conservación de Alimentos
U1  - 664.752.PICA.00 
CY  - MADRID
KW  - PASTELERÍA
KW  - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - PANADERÍA
N1  - La Empresa de Pastelería y Panadería
. -- La Maquinaria del Obrador de Pastelería y Panadería
. -- Utensilios Empleados en Pastelería
. -- Materias Primas
. -- Masas Fermentadas
. -- El Hojaldre
. -- Las Pastas Escaldadas
. -- Masas Esponjadas
. -- Las Pastas Brisa y Sablee
. -- Cremas y Rellenos
. -- Los Merengues
. -- Mousses y Bavaresas
. -- Pastas Secas
. -- Los Helados
. -- Mazapanes y Turrones
. -- Manipulación del Azúcar
. -- Manipulación de las Coberturas
. -- Aplicaciones de las Frutas
. -- Conservación de Alimentos
ER  -