Técnicas de Pastelería, Panadería y Conservación de Alimentos
- 1A. ed
- MADRID EDITORIAL SINTESIS 2008
- 254 24.0
La Empresa de Pastelería y Panadería . -- La Maquinaria del Obrador de Pastelería y Panadería . -- Utensilios Empleados en Pastelería . -- Materias Primas . -- Masas Fermentadas . -- El Hojaldre . -- Las Pastas Escaldadas . -- Masas Esponjadas . -- Las Pastas Brisa y Sablee . -- Cremas y Rellenos . -- Los Merengues . -- Mousses y Bavaresas . -- Pastas Secas . -- Los Helados . -- Mazapanes y Turrones . -- Manipulación del Azúcar . -- Manipulación de las Coberturas . -- Aplicaciones de las Frutas . -- Conservación de Alimentos