Ciencia y tecnología de los alimentos congelados.
- 1A. ed
- ZARAGOZA ACRIBIA 2008
- 434 24,1
Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados . -- Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos . -- Modelización de los procesos de congelación . -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores . -- Procesos de congelación emergentes y novedosos . -- Congelación de carne . -- Congelación de pescado . -- Congelación de frutas y hortalizas . -- Congelación de productos de panadería y postres . -- Dessarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas listas para comer . -- Almacenamiento bajo congelación . -- Liofilización . -- Transporte de alimentos congelados . -- Exposición de cogelados al por menor . -- Manejo de alimentos congelados por el consumidor