TY  - BOOK
AU  - Medina Mata, Enrique.
AU  - 
AU  - Medina Mata, Enrique.
TI  - Elaboración de panadería y bolleria
U1  - 664.752.MEDI.00 
CY  - MADRID
KW  - PANADERÍA
KW  - BOLLERÍA
N1  - Prólogo
. -- Presentación
. -- Aspectos sociohistóricos y legales
. -- Las instalaciones y las materias primas
. -- Masas madre, procesos de elaboración y calidad del producto
. -- Pan común
. -- Pan de masa refinada
. -- Pan de masa blanda
. -- Pan enriquecido
. -- Rellenos , cubiertas y granillos
. -- Bollería arriochada
. -- Bollería hojaldrada fermentada
ER  -