Elaboración de panadería y bolleria.
- 1A. ed
- MADRID EDITORIAL SINTESIS 2016
- 242 26.0
Prólogo . -- Presentación . -- Aspectos sociohistóricos y legales . -- Las instalaciones y las materias primas . -- Masas madre, procesos de elaboración y calidad del producto . -- Pan común . -- Pan de masa refinada . -- Pan de masa blanda . -- Pan enriquecido . -- Rellenos , cubiertas y granillos . -- Bollería arriochada . -- Bollería hojaldrada fermentada