UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos
- 1A. ed
- ESPAÑA IC EDITORIAL 2011
- 397 23.9
Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos . -- Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas . -- Salazones y adobados cárnicos . -- Productos cárnicos curados . -- El ahumado . -- Fermentación o maduración . -- Tratamientos de conservación . -- Equipos y elementos de trabajo en las industrias cárnicas . -- Toma de muestras para la elaboración de productos curados