TY  - BOOK
AU  - Dilanjan, Sawen Christoforowitsch
AU  - 
TI  - Fundamentos de la elaboración del Queso
U1  - 637.3.DILA.01 
CY  - ZARAGOZA
N1  - Componentes y características de la leche
. -- Aptitud de la leche para la fabricación de queso
. -- Coagulación de la leche
. -- Formación y manipulación de la cuajada
. -- Moldeo del queso
. -- Prensado del queso
. -- Salado
. -- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche
. -- Maduración del queso
ER  -