El pan: la masa de todas las mesas.Ciencia, tecnología y conceptos prácticos.
- 1A. ed
- LIMA EDITORA GRÁFICA VEGA 2017
- 139 23.6
Prólogo . -- Consideraciones generales y conceptos previos . -- Materias primas , insumos y aditivos empleados . -- Tecnologías de procesamiento . -- Mecanismos de deterioro del producto terminado . -- Introducción a la investigación y desarrollo de nuevos productos . -- Elaboración de panes enriquecidos con fibra dieteria por adición de bagazo de manzana(Malus domestica) en polvo . -- Lineamientos propios de Perú