Madrid, Vicente. <br/><br/>
La carne y los productos cárnicos ciencia y tecnología. 

 - 1A. ed 
 - ESPAÑA  AMV EDICIONES  2014 
 - 424  23.5 
<br/><br/>Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo<br/>. -- Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos<br/>. -- El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas<br/>. -- Funcionamiento de un matadero<br/>. -- Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas<br/>. -- La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos<br/>. -- Subproductos y despojos cárnicos<br/>. -- Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM)<br/>. -- Las carnes congeladas<br/>. -- Los productos cárnicos<br/>. -- Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas<br/>. -- Tratamiento de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas<br/>. -- Jamones<br/>. -- Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9.MADR.00