Fernández Bengochea, Nuria.<br/> <br/><br/>
Materias primas en la industria alimentaria. 

 - 1A. ed 
 - ESPAÑA  SINTESIS  2016 
 - 298  26.0 
<br/><br/>Presentación<br/>. -- Parte I. Nutrición y alimentación<br/>. -- Introducción a los alimentos. Nutrición y dieta<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos básicos: alimentación frente a nutrición<br/>. -- Composición de los alimentos: los nutrientes y sus clasificaciones<br/>. -- Clasificación de los alimentos<br/>. -- Modificaciones químicas de los nutrientes en el procesado<br/>. -- Propiedades funcionales de los alimentos<br/>. -- Recomendaciones nutricionales para una dieta equilibrada<br/>. -- Parte II. Materias primas de origen vegetal<br/>. -- Frutas, hortalizas y legumbres<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Clasificación<br/>. -- Composición nutricional<br/>. -- Fisiología de frutas y hortalizas<br/>. -- Almacenamiento poscosecha<br/>. -- Métodos de conservación de frutas y hortalizas<br/>. -- Defectos y alteraciones en frutas y hortalizas<br/>. -- Parámetros de calidad en frutas y hortalizas<br/>. -- Actividades de autoevaluación<br/>. -- Lee y debate en clase<br/>. -- Cereales<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Estructura del grano de cereal<br/>. -- Composición nutricional<br/>. -- Propiedades funcionales<br/>. -- Tecnología poscosecha<br/>. -- Principales alteraciones<br/>. -- Parámetros de control de calidad<br/>. -- Actividades de autoevaluación<br/>. -- Lee y debate en clase<br/>. -- Parte III. Materias primas de origen animal<br/>. -- Carnes<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Estructura anatómica de la carne<br/>. -- Composición nutricional<br/>. -- Clasificación<br/>. -- Transformación del músculo en carne<br/>. -- Condiciones de conservación y almacenamiento<br/>. -- Alteraciones<br/>. -- Parámetros de calidad<br/>. -- Capítulo 5. Pescados<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Estructura<br/>. -- Composición nutricional<br/>. -- Clasificación<br/>. -- Principales pescados<br/>. -- Condiciones de almacenamiento y conservación<br/>. -- Criterios de frescura<br/>. -- Principales alteraciones<br/>. -- Leche<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Composición nutricional<br/>. -- Propiedades tecnológicas<br/>. -- Obtención y conservación<br/>. -- Alteraciones higiénico-sanitarias<br/>. -- Parámetros de calidad<br/>. -- Supuesto práctico<br/>. -- Huevos<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Estructura<br/>. -- Composición nutricional<br/>. -- Clasificación<br/>. -- Codificación y etiquetado de estuches y embalajes<br/>. -- Condiciones de almacenamiento y conservación<br/>. -- Métodos para valorar el grado de frescura<br/>. -- Propiedades funcionales<br/>. -- Defectos y alteraciones<br/>. -- Parámetros de calidad<br/>. -- Parte IV. Agua<br/>. -- Agua como materia prima<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Usos del agua en la industria alimentaria<br/>. -- Legislación y normativa<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Clasificación de las aguas<br/>. -- Elementos principales de los sistemas de abastecimiento de agua<br/>. -- Autocontrol en la industria alimentaria<br/>. -- Capítulo 9. Agua como efluente<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos: los vertidos y sus tipos<br/>. -- Contaminantes de las aguas<br/>. -- Parámetros indicadores de control de calidad de aguas<br/>. -- Depuración de aguas residuales<br/>. -- Legislación y normativa<br/>. -- Parte V. Etiquetado<br/>. -- Capítulo 10. Etiquetado de los productos alimenticios<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Reglamento (UE) N.º 1169/2011<br/>. -- Información nutricional<br/>. -- Declaración de alérgenos<br/>. -- Complementos alimenticios<br/>. -- Alimentos para grupos especiales<br/>. -- Parte VI. Aditivos alimentarios y coadyuvantes<br/>. -- Capítulo 11. Aditivos alimentarios y coadyuvantes<br/>. -- Objetivos<br/>. -- Mapa conceptual<br/>. -- Glosario<br/>. -- Introducción<br/>. -- Conceptos<br/>. -- Legislación y normativa<br/>. -- Autorización de aditivos<br/>. -- Clasificación según su función<br/>. -- Nomenclatura<br/>. -- Reacciones adversas<br/>. -- Bibliografía 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.752.FERN.00