Procedimientos del tratamiento térmico de alimentos.
- 1A. ed
- ESPAÑA AMV EDICIONES 2018
- 289 23,5
Acerca de los autores . -- Presentación . -- Prefacio . -- Breve historia del tratamiento térmico . -- Método de Hicks . -- Método de Gillespy . -- Método de Gillespy por Board y Steele . -- Método de las proporciones de esterilización . -- Método DWC . -- Revisión de las tablas de Método Fórmula de Ball . -- Alternativa procedimiento de la nueva línea de intersección . -- Estudios de penetración de Calor . -- Avances en los integradores de tiempo-temperatura (ITTs) para medir los niveles de proceso térmico . -- Modelado de computadora para el procesamiento térmico