TY  - BOOK
AU  - Centro de Estudios Agropecuarios
AU  - 
AU  - Centro de Estudios Agropecuarios
TI  - Elaboración de Productos Cárnicos
U1  - 664.9.CENT.00 
CY  - MÉXICO
KW  - CARNE
KW  - INDUSTRIA Y COMERCIO
N1  - Breve historia
. -- Clasificación de los productos cárnicos
. -- Envolturas
. -- Situación en Mexico
. -- Definición del proyecto
. -- Compras
. -- Instalaciones
. -- Equipo requerido
. -- Aspectos legales
. -- Reglamento de carnes frías
. -- Calidad de la carne
. -- Factores que afectan la calidad
. -- Prácticas sanitarias
. -- Manipuladores de los alimentos
. -- SistemA de análisis de peligros y de puntos critícos de control (APPCC)
. -- Elaboración de procductos cárnicos
. -- Procesos
. -- Elaboración de productos
. -- Manejo del negocio
. -- Introducción
. -- Administración
ER  -