Elaboración de Productos Cárnicos
- 1A. ed
- MÉXICO TRILLAS 2018
- 110 p 23.0
Breve historia . -- Clasificación de los productos cárnicos . -- Envolturas . -- Situación en Mexico . -- Definición del proyecto . -- Compras . -- Instalaciones . -- Equipo requerido . -- Aspectos legales . -- Reglamento de carnes frías . -- Calidad de la carne . -- Factores que afectan la calidad . -- Prácticas sanitarias . -- Manipuladores de los alimentos . -- SistemA de análisis de peligros y de puntos critícos de control (APPCC) . -- Elaboración de procductos cárnicos . -- Procesos . -- Elaboración de productos . -- Manejo del negocio . -- Introducción . -- Administración