Matas Mir, Bartolomé <br/><br/>
Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería 

 - 1A. ed 
 - ESPAÑA  SINTESIS  2017 
 - 354  25.9 
<br/><br/>Panadería y pastelería: infraestructura y organización<br/>. -- Harina, sal y agua<br/>. -- Agentes leudantes, huevo y ovoproductos<br/>. -- Endulcorantes<br/>. -- Leche, productos lácteos y bebidas<br/>. -- Grasas, aceites, cacao y chocolate<br/>. -- Frutas, verduras, otros productos vegetales y hongos<br/>. -- Ingredientes tecnológicos<br/>. -- Elaboración de pan<br/>. -- Productos de Bollería, pastelería, repostería y galletas<br/>. -- Productos de confetería, turrones y mazapanes<br/>. -- Productos de chocolate y heladería<br/>. -- Procesos de conservación, análisis sensorial y muestreo. Alergias e intolerancias 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PANADERÍA<br/>PASTELERÍA<br/>REPOSTERÍA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.752.MATA.00