MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE
- 1A. ed
- ESPAÑA 2003
- 201 29.5
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS . -- ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS . -- EL CURADO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS . -- EL COLOR, SABOR Y AROMA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS . -- MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS . -- REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS . -- COCCIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS . -- PRODUCTOS CÁRNICOS: PRODUCTOS CÁRNICOS DIVIDIDOS (HAMBURGUESAS, SALCHICHAS, PATES, EMBUTIDOS, ETC.) . -- CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS . -- PRODUCTOS CÁRNICOS DIVERSOS . -- CONTROLES DE FABRICACIÓN, COMERCIALES Y LEGALES
TECNOLOGÍA DE LA CARNE.-INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE