TEMAS EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. 2 VOL.
- 1A. ed
- MEXICO ALFAOMEGA 2002
- 2v. 22.0
VOL. 1: ACTIVIDAD DE AGUA . -- CONCEPTO Y APLICACIÓN EN ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD . -- PRESERVACIÓN ( ALIMENTOS CONSERVADOS POR FACTORES COMBINADOS . -- ATMOSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS . -- CONGELACIÓN DE ALIMENTOS) . -- FRITURA DE ALIMENTOS . -- PROPIEDADES FÍSICAS ( REOLOGIA DE SOLIDOS Y TEXTURA . -- ÓPTICAS Y COLOR . -- CARACTERIZACIÓN DE ALIMENTOS EN POLVO) VOL. 2: FIBRA DIETÉTICA
ALIMENTOS-TECNOLOGÍA.-CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.-MANEJO DE LOS ALIMENTOS