TEORÍA Y PRACTICA DE LA ELABORACIÓN DEL VINO
- 1A. ed
- ESPAÑA ACRIBIA 2002
- 636 24.0
INTRODUCCIÓN . -- VITICULTURA PARA ELABORACIÓN DE VINO . -- PREPARACIÓN DE MOSTO Y ZUMOS DE UVA . -- LEVADURAS Y BIOQUÍMICA DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA . -- VINOS DE MESA BLANCOS Y TINTOS . -- FERMENTACIÓN MALOLACTICA . -- CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS . -- ESTABILIDAD FÍSICO - QUÍMICA DEL VINO . -- ALTERACIONES MICROBIANAS DEL VINO Y SU CONTROL . -- CRIANZA DE VINOS . -- EMBOTELLADO Y CONSERVACIÓN DE VINOS . -- INTERVENCIÓN DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN EL VINO . -- MÉTODOS DE TRANSPORTE DE MOSTOS, ZUMOS Y VINOS . -- PROCEDIMIENTOS DE CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO . -- LA ACIDEZ DE LOS MOSTOS Y DE LOS VINOS . -- PREPARACIÓN ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE VINOS EXPERIMENTALES