DURAND, PAULE <br/><br/>
TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZONES 

 - 1A. ed 
 - ESPAÑA  ACRIBIA  2002 
 - 556  24.0 
<br/><br/>DATOS ECONÓMICOS<br/>. -- DEFINICIONES, REGLAMENTACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZÓN<br/>. -- MATERIAS PRIMAS<br/>. -- INGREDIENTES Y ADITIVOS<br/>. -- COLOR Y COLORACIÓN<br/>. -- DESESTRUCTURACIÓN - REESTRUCTURACIÓN<br/>. -- EL AHUMADO<br/>. -- SECADO - MADURACIÓN<br/>. -- TRIPAS NATURALES, ARTIFICIALES Y SINTÉTICAS<br/>. -- ENVASADO EN LATAS DE METAL Y RECIPIENTES DE VIDRIO<br/>. -- ENVASADO EN ENVASES FLEXIBLES, EN BANDEJAS A VACÍO Y EN ATMOSFERAS MODIFICADAS<br/>. -- VALOR NUTRICIONAL<br/>. -- SUSTANCIAS INDESEABLES<br/>. -- CONTROLES SOBRE LA CADENA DE FABRICACIÓN<br/>. -- CONTROL DE LOS PRODUCTOS DURANTE LA FASE DE COMERCIALIZACIÓN 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGÍA DE LAS CARNES.-INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9028.DURA.00