CAUVAIN, STANLEY P.<br/> <br/><br/>
FABRICACIÓN DE PAN 

 - 1A. ed 
 - ESPAÑA  ACRIBIA  2002 
 - 419  24.0 
<br/><br/>PAN: EL PRODUCTO<br/>. -- PROCESOS DE PANIFICACIÓN<br/>. -- INGREDIENTES FUNCIONALES<br/>. -- AMASADO Y PROCESO DE LA MASA<br/>. -- FERMENTACIÓN, HORNEADO Y ENFRIAMIENTO<br/>. -- FERMENTACIÓN CONTROLADA Y CONGELACIÓN DE LA MASA<br/>. -- APLICACIÓN DE BASES DE DATOS DE CONOCIMIENTO<br/>. -- PANIFICACIÓN EN EL MUNDO<br/>. -- PRODUCTOS FERMENTADOS ESPECIALES<br/>. -- ALTERACIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL PAN<br/>. -- FUNDAMENTOS DE LA FORMA DE MASA<br/>. -- LA MOLIENDA<br/>. -- OTROS CEREALES EN PANIFICACIÓN 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PANIFICACIÓN.-PRODUCTOS DE PANADERÍA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.7523.CAUV.00