ORDOÑEZ, JUAN A.  ED.<br/> <br/><br/>
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.  2 VOL. 

 - 1A. ed 
 - MADRID    1998 
 - 2v.  24.0 
<br/><br/>VOLUMEN I: COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS<br/>. -- AGUA<br/>. -- LÍPIDOS<br/>. -- PROTEÍNAS<br/>. -- CARBOHIDRATOS<br/>. -- VITAMINAS, MINERALES Y ENZIMAS<br/>. -- ALIMENTOS FRESCOS<br/>. -- CONSERVACIÓN POR EL CALOR Y FRIO<br/>. -- CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS BASADA EN LA MODIFICACIÓN  DEL PH, ATMOSFERA Y ACTIVIDAD DE AGUA, EVAPORACIÓN Y DESHIDRATACIÓN.  <br/><br/>. -- VOLUMEN II: ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL<br/>. -- CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA LECHE Y COMPONENTES FUNDAMENTALES<br/>. -- MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE<br/>. -- LECHES DE CONSUMO<br/>. -- LECHES FERMENTADAS<br/>. -- QUESOS<br/>. -- NATA Y MANTEQUILLA<br/>. -- CARACTERÍSTICAS GENERALES Y SENSORIALES DE LA CARNE<br/>. -- CONSERVACIÓN DE LA CARNE MEDIANTE LA APLICACIÓN DEL FRIO<br/>. -- PRODUCTOS CÁRNICOS<br/>. -- CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PESCADO<br/>. -- CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y EL MARISCO MEDIANTE LA APLICACIÓN DE FRIO<br/>. -- HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS-TECNOLOGÍA.-CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.-MANEJO DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664..ORDO.00