ROBINSON, R. K. <br/><br/>
FABRICACIÓN DE QUESO. 2DA EDIC. 

 - 2A ed. 
 - ZARAGOZA  ACRIBIA  2002 
 - 488 PP  23.8 cm 
<br/><br/>BOSQUEJO HISTÓRICO DEL QUESO.-IMPORTANCIA DEL QUESO COMO ALIMENTO.-VARIEDADES DE QUESO.-INTRODUCCIÓN A LA QUESERÍA.-LECHE, MATERIA PRIMA DEL QUESO.-BACTERIOLOGÍA QUESERA.-PRUEBAS DE ACIDES Y ANÁLISIS QUÍMICOS EN EL CONTROL DEL PROCESO.-ADITIVOS DE LA LECHE PARA QUESERÍA.-CULTIVOS DE ARRANQUE.-PREPARACIÓN DE LA LECHE.-COAGULANTES Y PRECIPITANTES.-OPERACIONES QUESERAS.-FABRICACIÓN DEL QUESO.-MECANIZACIÓN TECNOLÓGICA QUESERA.-MADURACIÓN DEL QUESO.-DEFECTOS Y CLASIFICACIÓN DEL QUESO.-FILTRACIÓN CON MEMBRANA DE LECHE Y SUERO.-SUERO DE QUESERÍA Y USOS.-SELECCIÓN DE RECETAS DE QUESOS 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS <br/>QUESOS.<br/>PRODUCTOS LÁCTEOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.3.ROBI.00