GUERRERO LEGARRETA, ISABEL<br/> <br/><br/>
TECNOLOGÍA DE CARNES: ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS 

 - 1A. ed 
 - MEXICO  TRILLAS  1998 
 - 94  23.0 
<br/><br/>DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS<br/>. -- EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y DE EMULSIFICACION EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES<br/>. -- FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE<br/>. -- FERMENTACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS<br/>. -- PRODUCTOS CÁRNICOS EMULSIONADOS, FABRICACIÓN DE SALCHICHAS Y BOLONAS<br/>. -- CURADO DE CARNES, FABRICACIÓN DE JAMONES Y TOCINO, DETERMINACIÓN DE NITRITOS<br/>. -- MEDICIÓN DE COLOR CURADO POR ESPECTROMETRÍA DE REFLECTANCIA, FABRICACIÓN DE JAMÓN COCIDO, DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO<br/>. -- IMPORTANCIA DE LA ACTIVIDAD ACUOSA EN LA CONSERVACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO, FABRICACIÓN DE CHORIZO ESPAÑOL Y CANTIMPALO 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PRODUCTOS CÁRNICOS.-CARNES
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9.GUER.00