VOLUMEN I: TRANSFERENCIAS DE CALOR POR CONVENCIÓN Y POR CONDUCCIÓN . -- LOS INTERCAMBIADORES DE CALOR . -- CALENTAMIENTO POR VARIACIÓN . -- TRATAMIENTOS TÉRMICOS . -- TRATAMIENTO IONIZANTE DE LOS ALIMENTOS . -- EL ESCALDADO . -- LA CONGELACIÓN . -- LA ELIMINACIÓN DE AGUA.
. -- VOLUMEN II. TRANSPORTES DE MASA Y TRANSPORTES DE CANTIDAD MOVIMIENTO . -- EXTRACCIÓN . -- DECANTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN . -- FILTRACIÓN . -- ULTRAFILTRACIÓN Y OSMOSIS INVERSA . -- ELECTRODIÁLISIS . -- INTERCAMBIO IÓNICO . -- DESTILACIÓN . -- PERVAPORACION.
INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS.-PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.-QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS