ULTRACONGELACIÓN DE ALIMENTOS. GUÍA DE LA TEORÍA Y PRACTICA.
- 1A. ed
- ZARAGOZA ACRIBIA 1987
- 459 24.0
EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS . -- PRINCIPIOS FÍSICOS DE LA CONGELACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y VALOR NUTRITIVO DE LOS MISMOS . -- IMPORTANCIA DE LAS ENZIMAS Y LOS MICRORGANISMOS EN LA CONGELACIÓN . -- EL CONGELADOR . -- MATERIALES DE ENVASE . -- ELECCIÓN DEL CORREO MATERIAL DE ENVASE . -- ASPECTOS COMERCIALES . -- CONGELACIÓN DE ALIMENTOS BÁSICOS . -- LA FRUTA . -- VERDURA Y HORTALIZAS . -- CARNE . -- AVES Y CAZA . -- PESCADO . -- PRODUCTOS LÁCTEOS COCINANDO PARA EL CONGELADOR.