INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
- 1A. ed
- ZARAGOZA ACRIBIA 1988
- 2v. 24.0
VOLUMEN 1: EL AGUA . -- LOS PRINCIPALES SISTEMAS BIOQUÍMICOS ALIMENTARIOS - COMPORTAMIENTO DURANTE LOS TRATAMIENTOS . -- AGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
. -- VOLUMEN 2: CALIDAD Y CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS ALIMENTOS . -- NECESIDADES ALIMENTARIAS Y CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS . -- ASPECTOS TOXICOLÓGICOS . -- TRATAMIENTO DE PRESERVACIÓN . -- EMBALAJES PARA PRODUCTOS ALIMENTARIOS.