EFECTO DE LA ADICIÓN DE ENZIMA TRANSGLUTAMINASA EN EL DESARROLLO DE UN MUFFIN A BASE DE HARINA DE ARROZ (ORYZA SATIVA L.)
- AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2018
- 288 PP 30 cm
MATERIA PRIMA PRINCIPAL – HARINA DE ARROZ (ORYZA SATIVA L.) DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS QUÍMICO – FÍSICAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN PRODUCTO A OBTENER: MUFFINS PRODUCTOS SIMILARES TRANSGLUTAMINASA PROCESAMIENTO: MÉTODOS RESULTADOS Y DISCUSIONES 68
Transglutaminasa/Harina de Arroz/Industria Alimentaria