TY  - BOOK
AU  - ALVAREZ CURAHUA, YAMELÍ TANIA
TI  - ELABORACIÓN DE UN PLAN HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) DE RESTAURACIÓN COLECTIVA PARA EL POLLO A LA BRASA, PAPAS FRITAS, ENSALADAS Y SALCHIPAPAS EN LA EMPRESA “POLLERÍA EL GOURMET
U1  - 69.0364.AL 
CY  - AREQUIPA
KW  - ELABORACIÓN/POLLERÍA/GOURMET
N1  - PLAN HACCP 
RESEÑA HISTORICA DEL HACCP 
SISTEMA HACCP 
PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP 
PASOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP 
OBJETIVOS DEL SISTEMA HACCP 
REQUISITOS PREVIOS AL SISTEMA HACCP 
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) 
DEFINICIONES GENERALES 
EL HACCP EN LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL 
RESTAURACIÓN COLECTIVA 
MATERIA PRIMA PRINCIPAL 
POLLO 
LA PAPA
POLLO A LA BRASA 
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESAMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL POLLO A LA BRASA 
ANALISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
UR  - http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/UCSM/5161/69.0364.AL.pdf
ER  -