DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA FRUTADA A PARTIR DE MALTA DE CEBADA Y PAPA (SOLANUM TUBEROSUM), UCSM 2013
- AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2014
- 260 PP 30 cm
MALTA DE CEBADA CARACTERÍSTICAS QUÍMICO - FÍSICAS REQUISITOS BÁSICOS DE LA CALIDAD DE LA MALTA REQUISITOS QUÍMICOS BÁSICO VARIEDADES DE MALTA, MODIFICACIÓN Y COLOR USOS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE MALTA PAPA LÚPULO LEVADURA AGUA CONTROL DE CALIDAD Y LAS NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES PRODUCTOS SIMILARES: VARIEDADES COMERCIALES DE LA CERVEZA PLANTEAMIENTO OPERACIONAL RESULTADOS Y DISCUSIONES EXPERIMENTO N° 1: COCCIÓN Y GELATINIZACIÓN DE LA PAPA EXPERIMENTO N° 2: FERMENTACIÓN EXPERIMENTO N° 3: ADICIÓN DE FRUTA (FRUTADO) EXPERIMENTO N° 4: CARBONATACIÓN EN BOTELLA EXPERIMENTO N° 5: VIDA ÚTIL DE LA CERVEZA EN BOTELLA EVALUACIÓN DEL PRODUCTO FINAL PROPUESTA A NIVEL DE PLANTA PILOTO Y/O INDUSTRIAL INGENIERÍA ECONÓMICA