IPARRAGUIRRE ALEGRE, ANYELA VERONIKA <br/><br/>
DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE UNA SALCHICHA TIPO HOT DOG AHUMADA A BASE DE POTA (DOSIDICUS GIGAS), CON INCLUSIÓN DE ALMIDÓN Y LA OPTIMIZACIÓN DE UNA MOLEDORA DE CARNE, UCSM 2008 

 - AREQUIPA  UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA  2009 
 - 280 PP  30 cm 
<br/><br/>MATERIA PRIMA PRINCIPAL: POTA<br/>DESCRIPCIÓN<br/>CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS<br/>CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS<br/>CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS<br/>CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES<br/>USOS<br/>ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN <br/>PRODUCTO A OBTENER<br/>SALCHICHA, EMULSIONES CARNEAS<br/>FORMANDO LA EMULSIÓN<br/>AHUMADO<br/>NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES<br/>CARACTERÍSTICAS QUÍMICO-FÍSICAS<br/>CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS<br/>USOS DEL PRODUCTO<br/>PRODUCTOS SIMILARES<br/>ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN<br/>PROCESAMIENTO, MÉTODOS 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CHACINERÍA<br/>SALCHICHA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>69.0275.AL