FERNÁNDEZ HERRERA, JOHN ALEXANDER <br/><br/>
EFECTO DEL COLÁGENO COMO SUSTITUTO PARCIAL DE GRASA EN LA ELABORACIÓN DE UN EMBUTIDO TIPO HOT - DOG 

 - AREQUIPA  UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA  2006 
 - 280 PP  30 cm 
<br/><br/>MATERIA PRIMA PRINCIPAL<br/>CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS<br/>PRODUCTO A OBTENER<br/>PROCESAMIENTO - MÉTODOS<br/>METODOLOGÍA DE EXPERIMENTACIÓN<br/>VARIABLES A EVALUAR<br/>ESQUEMA EXPERIMENTAL<br/>EVALUAR LAS PRUEBAS EXPERIMENTALES<br/>PROPUESTA A NIVEL PLANTA PILOTO Y/O INDUSTRIAL<br/>INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGÍA DE CARNES<br/>CHACINERÍA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>69.0236.AL