TY  - BOOK
AU  - FERNÁNDEZ MEDINA, ROSS MARY
AU  - TRAVERSO ZAFERSON, MELINA GRACIELA
TI  - DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE NUGGETS A PARTIR DE CARNE E HÍGADO DE POLLO (GALLUS DOMESTICUS) CON ADICIÓN DE PROTEÍNA DE SOYA (AMARANTUS CANTATUS) Y EVALUACIÓN DE UNA MAQUINA FORMADORA MANUAL DE NUGGETS
U1  - 69.0202.AL 
CY  - AREQUIPA
KW  - NUGGETS
CARNE DE POLLO
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE POLLO
N1  - CARNE DE POLLO
HÍGADO DE POLLO
PROTEÍNA DE SOYA
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS QUÍMICO PROXIMAL
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS Y NUTRICIONALES
PROTEÍNAS
GRASA
VITAMINAS
PH
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
USOS
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO A OBTENER
BIOQUÍMICA DEL PRODUCTO
ER  -