VALDIVIA SALAS, ANDREA CECILIA <br/><br/>
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE SALSA MIXTA A PARTIR DEL HUEVO DE AVESTRUZ (STRUCIRIFORMES STRUDIO CAMELUS) CON VAINITAS (PHASEOULUS VULGARIS I.) Y PEPINOS(CUCUMIS SATIVUS L.) ENCURTIDOS 

 - AREQUIPA  UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA  2004 
 - 557 PP  30 cm 
<br/><br/>HUEVO DE AVESTRUZ<br/>CARACTERÍSTICAS QUÍMICO-FÍSICAS<br/>EFECTO DE ALMACENAMIENTO DE HUEVOS<br/>ALTERACIONES Y DEFECTOS QUE MANIFIESTAN LOS HUEVOS<br/>AGENTES EMULSIFICANTES NATURALES<br/>MECANISMO DE OXIDACIÓN DE LÍPIDOS<br/>MICROBIOLOGÍA DEL PRODUCTO<br/>MÉTODOS<br/>CONTROL DE CALIDAD<br/>ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO, FÍSICO-ORGANOLÉPTICO 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>SALSA MIXTA A PARTIR DE HUEVO DE AVESTRUZ<br/>VAINITA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>69.0185.AL