DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE UNA PASTA ADEREZADA DE AJÍ PANCA (CAPSICUM CHINENSE), CEBOLLA (ALLIUM CEPA) Y AJO (ALLIUM SALIVUM) Y EL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO DE CUCHILLAS UCSM 2002
- AREQUIPA UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA 2002
- 280 PP 30 cm
AJÍ DESCRIPCIÓN DEL AJÍ CARACTERÍSTICAS QUÍMICO FÍSICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS, BIOQUÍMICAS CEBOLLA DESCRIPCIÓN DE LA CEBOLLA AJO DESCRIPCIÓN DEL AJO USOS DEL AJO, LA CEBOLLA Y EL AJÍ MATERIAS PRIMAS SECUNDARIAS (SAL, ACIDO ASCÓRBICO, COMINO) ÍNDICE DE MADUREZ DEL AJÍ VARIEDAD DE LA CEBOLLA ESCALDADO DEL AJÍ