DEL CASTILLO CHÁVEZ, CAROL FELISA <br/><br/>
EFECTO DE LA CARRAGENINA COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA GRASA EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA BLANCA TIPO, LIGHT. 

 - AREQUIPA  UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA. PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA  2001 
 - 350 PP  30 cm 
<br/><br/>RENDIMIENTO DE LA CARCASA<br/>CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS<br/>LAS SALCHICHAS<br/>PROCESAMIENTO Y MÉTODOS<br/>VALOR NUTRITIVO<br/>MICROBIOLOGÍA<br/>USO DEL PRODUCTOS<br/>PRODUCTOS SIMILARES<br/>PROBLEMAS TECNOLÓGICOS. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS<br/>CHACINERÍA<br/>SALCHICHAS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>69.0098.AL