GUÍA DE PRACTICAS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
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- AREQUIPA 1993
- P.V. 30 cm
1993: GUÍA DE PRACTICAS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II.-ESTERILIZACIÓN EN AUTOCLAVE.-PLANTA DE ESPARRAGO.-OPERACIONES BÁSICAS DEL ENLATADO.-PLATOS PREPARADOS ENLATADOS.-TRATAMIENTOS TÉRMICOS POR PASTEURIZACIÓN DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE.-CONTROL DE PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE.-ESTERILIZACIÓN DE LA LECHE.-CONTROL DE LA LECHE ESTERILIZADA.-PLANTA CONSERVADORA DE PRODUCTOS MARINOS.-ELABORACIÓN DE NÉCTARES: MARACUYÁ, TUMBO Y GUAYABA.-CONSERVAS DE DURAZNO EN ALMÍBAR.-ZUMO DE NARANJA.-PASTA DE TOMATE.-POSTRES INFANTILES.-ALVERJAS EN CONSERVA.-CONSERVAS DE MACHAS.-CONSERVA DE CAMARÓN.-ENLATADO DE GUISO DE CARNE DE CONEJO.-ESPÁRRAGOS EN CONSERVA.-GUÍA DE PRACTICAS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I.-DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR.-ESTUDIO DE LA RADIACIÓN SOLAR EN AREQUIPA.-ESTACIONALIDAD DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS EN LA REGIÓN DE AREQUIPA.-DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y MATERIA SECA.-FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DEL SECADO BAJO CONDICIONES EXTERNAS CONSTANTES.-REACCIONES DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y NO ENZIMÁTICO.-TEST DE PEROXIDASA.-SECADO DE VEGETALES POR ENERGÍA SOLAR: PAPA SECA, PAPA DESHIDRATADA Y OCAS DESHIDRATADAS.-SECADO DE VEGETALES POR ENERGÍA SOLAR: HABAS DESHIDRATADAS, CHOCHOCA, MAÍZ DESHIDRATADO Y ZANAHORIA DESHIDRATADA.-SECADO DE VEGETALES POR ENERGÍA SOLAR: CEBOLLAS DESHIDRATADAS, AJOS DESHIDRATADOS COL Y APIO DESHIDRATADOS.-SECADO DE FRUTAS POR ENERGÍA SOLAR: MANZANAS, PERAS Y DURAZNOS DESHIDRATADOS.-GUÍA DE PRACTICAS DE BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.-LAS VERDURAS BIOLÓGICAS.-ELABORACIÓN DE VINO.-ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS.-ELABORACIÓN DE SIDRA.-OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO POR FERMENTACIÓN DE MELAZA DE CAÑA.-OBTENCIÓN DE MALTA.-ACTIVIDAD DE LEVADURAS PARA PANIFICACIÓN.-PREPARACIÓN DE CULTIVO PARA YOGURT.-ELABORACIÓN DE YOGURT.-ELABORACIÓN DE CERVEZA.-ELABORACIÓN DE QUESO TIPO MOZZARELLA.-BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.-MEDIOS DE CULTIVO.-FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS.-MEDICIÓN DEL CRECIMIENTO MICROBIANO Y DE LA FORMACIÓN DE METABOLITOS.-PREPARACIÓN DEL INOCULUM.-FERMENTACIÓN DISCONTINUA , SEMICONTINUA Y CONTINUA.-HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN: DEXHINIZACION Y SACARIFICACIÓN
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS