INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
-
- AREQUIPA 2000
- P.V. 30 cm
2000: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS II.-METODOLOGÍA PARA MEDIR EL PH.-PROCEDIMIENTO DE ACIDIFICACIÓN.-MANEJO DE AUTOCLAVES.-ETAPAS DEL PROCEDIMIENTO DE ALIMENTOS ENLATADOS.-ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN ALIMENTOS ENLATADOS.-INSTRUMENTOS PARA LA MEDICIÓN DE TEMPERATURAS.-INACTIVACIÓN DE LA PECTINA - ESTERASA.-INSPECCIÓN Y EVALUACIÓN DE DOBLE CIERRE EN ENVASES METÁLICOS.-TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS III.-CODEX ALIMENTARIOS.-ALIMENTOS ENVASADOS: ROTULADO.-ADITIVOS ALIMENTARIOS: GELIFICANTES - PECTINAS.-ADITIVOS ALIMENTARIOS: CARRAGENINA.-ADITIVOS ALIMENTARIOS: COLORANTES VEGETALES.-ADITIVOS ALIMENTARIOS: EMULSIFICANTES.-ADITIVOS ALIMENTARIOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ADITIVOS USADOS EN PANIFICACIÓN (DETERMINACIÓN DE BROMATO).-ADITIVOS ALIMENTARIOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ADITIVOS USADOS EN PANIFICACIÓN (DETERMINACIÓN DE ACIDO ASCÓRBICO).-ADITIVOS ALIMENTARIOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ADITIVOS USADOS EN PANIFICACIÓN (DETERMINACIÓN DE EMULSIFICANTES).-ENSAYO DE PROBETA PARA LA ESTABILIDAD DE HARINAS.-ENSAYO DE PANIFICACIÓN EVALUACIÓN DE ADITIVOS.-ADITIVOS ALIMENTARIOS: FACTORES QUE AFECTAN LA COHESIVIDAD DE LA CARNE.-GUÍA PRACTICA DE LOS ALIMENTOS I.-DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA.-FACTORES QUE INFLUENCIAN LA VELOCIDAD DE SECADA BAJO CONDICIONES EXTERNAS CONSTANTES.-REACCIONES DE PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y NO ENZIMÁTICO.-TEST DE PEROXIDASA.-PROBLEMA DE ACTIVIDAD DE AGUA.-DESHIDRATACIÓN DE VEGETALES. CINÉTICA DEL SECADO.-DESHIDRATADO DE MANZANA Y DURAZNOS.-DESHIDRATADO DE DURAZNOS OSMODESHIDRATADOS.-SECADO DE VEGETALES POR ENERGÍA SOLAR: PAPA SECA, PAPA DESHIDRATADA Y OCAS DESHIDRATADAS.-SECADO DE VEGETALES POR ENERGÍA SOLAR: HABAS DESHIDRATADAS, CHOCHOCA, MAÍZ DESHIDRATADO Y ZANAHORIA DESHIDRATADA