PACHECO PACHECO, GUSTAVO <br/><br/>
ELABORACIÓN DE QUESOS 

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 - AREQUIPA    1998 
 - 45 PP  14 cm 
<br/><br/>PEQUEÑAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: ASPECTOS TEÓRICOS.-CLASIFICACIÓN DE QUESOS.-DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.-NORMALIZACIÓN O ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE.-INOCULACIÓN.-COAGULACIÓN.-CORTE DE LA CUAJADA.-DESUERADO  O REMOCIÓN DEL SUERO.-MOLDEADO Y PRENSADO.-SALADO.-MADURACIÓN.-ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO.-INGREDIENTES.-MATERIALES Y EQUIPOS.-PROCEDIMIENTO.-ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA.-INGREDIENTES.-MATERIALES Y EQUIPOS.-PROCEDIMIENTO.-ELABORACIÓN DE QUESO FUNDIDO.-INGREDIENTES.-MATERIALES Y EQUIPOS.-PROCEDIMIENTO.-EL CONTROL DE CALIDAD.-DETERMINACIÓN DE ACIDEZ.-DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE GRASA.-ENSAYO DE REDUCTOS 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>001.169.MONO.00