GUÍAS DE PRACTICAS DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA
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- AREQUIPA 2001
- 188 PP 25 cm
AREQUIPA PERÚ 2001: GUÍA DE PRÁCTICA E- CHACINEIRA.-TROZADO Y CORTES DE CARNE.-CLASIFICACIÓN DE CARCASAS O CANALES.-COMPONENTES QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS.-PROCESO DE ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS.-OPERACIONES BÁSICAS Y COMPLEMENTARIAS.-EQUIPOS EN UNA SALCHICHERÍA.-PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS.-PRACTICAS B - LÁCTEOS.-LA LECHE.-CAMBIOS DE LA LECHE.-FACTORES DE COAGULACION.-TIPOS DE CUAJOS.-EL QUESO.-ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO.-ELABORACIÓN DE QUESO PARIA.-ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA.-ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO.-ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO.-ELABORACIÓN DE QUESO MANTECOSO.-ELABORACIÓN DE QUESO FUNDIDO.-ELABORACIÓN DE QUESO YOGHURT.-ELABORACIÓN DE HELADOS.-PRACTICAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.- EN LA PREPARACIÓN DE MATERIA PRIMA.-ADITIVOS QUÍMICOS UTILIZADOS EN PULPAS Y NÉCTARES.-ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO.-ELABORACIÓN DE LICORES DE FRUTA.-PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO Y ENZIMÁTICO.-PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO.-EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES.-PREVENCIÓN DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO.-PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO.-CONTROL DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO