TY  - BOOK
AU  - SALVA RUÍZ, BTTIT
AU  - ELÍAS PEÑAFIEL, CARLOS
AU  - ENCINA ZELADA, CHRISTIAN
TI  - CARNE DE ALPACA
U1  - 001.114.MONO.00 
CY  - LIMA
KW  - CHORIZO
KW  - SALCHICHA
N1  - 2006  NOVIEMBRE: CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA CARNE DE ALPACA.-GENERALIDADES.-RENDIMIENTO.-PH DE LA CARNE.-COMPOSICIÓN QUÍMICA.-PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CARNE DE ALPACA.-GENERALIDADES.-CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA.-CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE JERKY DE ALPACA.-INTRODUCCIÓN.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE JERKY.-ISOTERMAS DE SORCIÓN.-TECNOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO DE JERKY DE ALPACA.-PROCESOS DE ELABORACIÓN DE JERKY DE ALPACA.-PRODUCTO FINAL.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE SALCHICHA FRANKFURTER DE ALPACA.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS  PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA FRANKFURTER.-AHUMADO.-REACCIONES DE LOS COMPONENTES DEL HUMO CON EL PRODUCTO AHUMADO.-TECNOLOGÍA DEL PROCESO.-CHORIZO PRE - COCIDO CON CARNE DE ALPACA Y HARINA DE MACA.-DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS ÓPTIMOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHORIZO PRE - COCIDO CON CARNE DE ALPACA Y HARINA DE MACA.-TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO.-COMPARACION DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL CHORIZO PRE -  COCIDO CON LA CARNE DE ALPACA Y MACA CON UN CHORIZO TRADICIONAL CON CARNE DE CERDO.-CHORIZO AHUMADO UTILIZANDO CARNE DE ALPACA Y DE CORDERO
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